艾滋病医学全名为获得性免疫缺陷综合征（Acquired ImmunodeficiencySyndrome，AIDS）。它是由艾滋病病毒，即人类免疫缺陷毒（Human Immunodeficiency Virus，HIV）感染而引起的一种传染性疾病。HIV入人体后破坏人体的免疫功能，继而发生一系列不易治愈的机会性感染和肿瘤，最后导致患者死亡。该病发生在不同的个体常表现出不同的临床症状和体征。HIV所造成的免疫缺陷与其他疾病或药物副作用引起的免疫缺陷不同，由于它是经不同的途径在人与人之间传播，所以称之为获得性免疫缺陷综合征。
HIV是一种逆转录病毒，它具有极强的迅速变异能力，这一特征不仅使人体的免疫系统难以抵御其侵害，而且给特效治疗药物和预防用疫苗的研制带来困难。HIV直接侵犯人体的免疫系统，破坏人体的细胞免疫和体液免疫。它主要存在于感染者和病人的体液（如血液、精液、阴道分泌物、乳汁等）及多种器官中，它可通过含HIV的体液交换或器官移植而传播。HIV对外界环境的抵抗力弱，高温、干燥和一般常用消毒剂均可杀灭HIV。
体内有HIV，但未出现AIDS临床症状和体征的人称为HIV感染者。当人体的免疫系统受到HIV严重破坏，机体发生各种机会性感染和肿瘤，便发展成为AIDS病人。人体感染HIV后，部分感染者能生存很长时间，故有学者提出长期存活者的概念。其基本条件为：HIV感染后12年仍存活；机体免疫功能尚好，CD4细胞维持在一定水平；无明显AIDS临床症状。
人体感染HIV后，一般需要2-12周，平均45天左右血液中才可检测到HIV抗体。因为从感染HIV到机体产生抗体的这一段时间检测不到HIV抗体，故称之为窗口期。在窗口期虽测不到HIV抗体，但体内已有HIV，因此窗口期同样具有传染性。人体感染HIV后需经过0.5～20年，平均7～10年的时间才能发展为AIDS病人，这段时间称为潜伏期。处于潜伏期的HIV感染者的血液、精液、阴道分泌物、乳汁、脏器中含有HIV，具有传染性。
艾滋病病毒感染者饮食原则
1、高能量、高蛋白饮食
通常，艾滋病病毒感染者和患者会因体质改变而出现蛋白质消耗增加、小肠吸收能力减退、体重减轻等现象。此外，服用药物还会影响患者造血功能。针对这些特点，患者和感染者的饮食应以高蛋白质及较高热量的食物为主，并遵循“多样、少量、均衡”的饮食原则。有益的高蛋白质食物有：鱼虾类，如海水鱼、虾、墨鱼、贝、蟹等；家禽类，如鸡肉、鸽肉、兔肉；牛奶及乳制品，如优质奶酪；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋；豆类，如豆腐、豆浆或其他豆制品；其他肉类。高蛋白质饮食会增加肾脏的负担，如果身体不适，请与医生和营养师取得联系，以便对饮食作适当调整。
2、注意补充维生素和矿物质
应多吃新鲜的水果和蔬菜，特别是富含胡萝卜素（如菠菜、芥蓝、番薯、南瓜、胡萝卜）、维生素C（如青椒、橘子、绿菜花、菠菜）、维生素E（如榛子、松子、开心果、大杏仁）及含锌（如牡蛎、贝类、谷类）的食物。应尽量少吃高脂肪的食物，少吃甜食。
3、多吃新鲜蔬菜和水果艾滋病感染者和病人日常最好多吃新鲜的蔬菜和水果，以增强对疾病的抵抗能力。特别应多吃一些富含维生素A、胡萝卜素和维生素C 的新鲜蔬菜和水果以及含维生素E的食物。
4、少量多餐、定时进餐一次进食量过多容易引起消化不良，损伤脾胃，对病情不利；进食过少又会造成营养素摄入不足，营养更加匮乏。所以艾滋病感染者，艾滋病感染者和病人应少食多餐，一般以一日五、六餐为宜。
5、食物多样化 每一顿饭，尽量多吃几种食物，要学会计划一个包含五类食物的饮食。
6、避免食用酸、辣等刺激性食物。
7、 指冷热适当，由于艾滋病人脾胃一般较弱，中医认为属脾胃虚寒者较多，所以大多数病例应给予温食热饮；
8、忌食生、冷、油腻防腹泻
慢性腹泻是艾滋病常见的并发症，是患者体重降低的一个主要的促进因素，而体重降低其生存时间明显短于体重正常的病人。因此，减轻腹泻、提高食物的吸收率，对维持病人正常的体重是十分必要的。陆主任说，艾滋病患者预防腹泻应食用一些含脂肪低的食物，每天摄入脂肪在40g左右，不要食用过多，难消化会加重腹泻。食物烹调时应限制植物油的使用，以蒸、煮、烩、烧等方法为主，禁用油炸、煎、爆炒等。另外，每天蛋白质摄入量应在100g左右，能量在10.46-12.55MJ（2500-3000kcal）之间。
可吃一些脂肪含量较低而蛋白质含量丰富的食物，如瘦肉、鸡肉、鱼虾等海产品、豆制品等。避免吃纤维多和粗糙的食物，比如有籽、带皮的水果和蔬菜、豆类、玉米、洋葱、蒜、菜花、面包和花生等。纤维含量高的食物，如韭菜、芹菜、榨菜等，刺激肠蠕动，会加重腹泻。吃些容易消化的食物，如细挂面、粥、烂米饭、豆腐等。要补充维生素和矿物质。如果腹泻次数较多时，尽量少吃蔬菜和水果，可用鲜果汁、番茄汁等补充维生素。补充充足的水分和含有丰富钾离子的食物，因为腹泻会引起身体脱水，要比平常多喝34杯水。要多补充含有丰富钾离子的食物如香蕉、马铃薯、鱼和肉类。有一些食物对止泻有帮助，如白米饭、水煮白面条、白面包等。如果产生胀气，则豆类食物不要食用。
9、指选易消化之食品及流质（半流质），炸煎类食物尽量少吃（炸鸡、油饼之类），多吃易消化之蒸煮类菜肴食品（蒸鸡蛋、面条之类）。
10、注意饮食卫生。
由于艾滋病病毒感染者和患者的免疫功能较差，平时应格外注意饮食卫生。不吃不洁净的生食或半生不熟的食物，进食前一定要洗手，注意用餐时的环境卫生。一旦发生腹泻，应该多喝饮料，如水和不含柠檬酸的果汁，以补充水分，不要饮用含咖啡因的饮料（如咖啡、可乐）和奶制品的饮料。在腹泻痊愈之前，千万不要进食油炸食品和新鲜的水果。
人体感染艾滋病病毒（HIV）后艾滋病感染者，由于多种原因会造成身体的代谢、食物的消化吸收发生变化，绝大多数人会出现一些影响营养素摄入和利用的症状，如腹泻、食欲不振、恶心呕吐等，由此会加重患者的营养缺乏，降低身体对疾病的抵抗能力，并影响其生理功能。专家指出，艾滋病患者除了进行药物治疗外，还应该注意营养支持，营养状况是确定艾滋病病人生存时间长短的一个重要因素。当艾滋病患者出现不同的症状时候，当及时注意补充营养。
11、不吸烟、不饮酒。
那么有哪些食物适宜艾滋患者吃，并且又有抗艾滋病毒的作用的呢？
黄豆
黄豆中除含丰富的蛋白质以外，还含有丰富的硒，硒这种微量元素能提高人体的抗病能力。黄豆中的大豆皂甘，对艾滋病毒有抑制作用，病毒即使进入体内，难生长繁殖。
黄瓜
黄瓜中含有胡萝卜素C，能增强人体免疫功能，具有抗病毒，抗癌作用。黄瓜尾部有一种苦味的化学物质，能把进入体内的艾滋病毒杀死。
苦瓜
苦瓜中的苦瓜蛋白，对于进入人体内的艾滋病病毒有强烈的抑制作用，美国科学家曾让50例艾滋病患者大量食用苦瓜或口含苦瓜汁，取得了很好的治疗效果。
海带
海带中含碘最多，碘化物能促进炎症渗出物的吸收，对癌症有一定的抑制作用。海带中还有硫酸脂，能够保护人体免疫系统的细胞，不受艾滋病病毒的侵害，从而预防艾滋病。
鹅血
鹅血中含有大量的免疫球蛋白，能够增强人体的免疫功能，升高血液中的白细胞，促进淋巴细胞的吞噬功能，对艾滋病病毒有较强的抵抗作用。
大蒜
艾滋病的“鸡尾酒”疗法
大蒜中含有植物杀菌素，除对细胞有灭杀作用外，对各种病毒，立克次体也有灭杀作用。常吃大蒜，还能提高免疫能力，预防各种疾病。据研究，将艾滋病病毒放入大蒜叶中5分钟便全部死亡。所以，平时多吃大蒜，对预防艾滋病具有重要的意义。
除此之外，艾滋患者还可以适当服用一些食用药膳：
1 扶正培本
用增强机体免疫功能的中草药物组方以提高巨噬细胞功能，使淋巴细胞转化率及玫瑰药瓣形成增加；或刺激免疫功能，调节激素水平以活跃某些酶的功能。
人参粥
组方：人参粉3g，粳米50g，煮粥拌和。
功效：益元气、补脾肺、生精安神。人参作为艾滋病免疫调节剂，提高非特异性免疫功能，增加DNA的生物合成。
白术猪肚粥
组方：白术30g，槟榔10g，姜少许三者同煎汁去渣。猪肚250g切小块，加粳米100g煮粥，调味食用。
功效：补中益气，健脾和胃。适用于倦怠少气，不思饮食、腹部虚胀，大便不爽等症。
2 清热解毒
艾滋病多易并发各种致命的机会性感染。清热解毒药具有抗炎、抗病毒及抗菌作用。并能增强机体免疫功能，抑制病理性免疫反应。
地丁败酱糖茶
组方：紫花地丁、蒲公英、败酱草各30克，煎汁去渣，加糖少许代茶。
功效：清热解毒，抗菌消炎。紫花地丁中已分离出有效成分为富含半乳糖的磺化多糖，在细胞培养基上有抑制艾滋病毒的作用。
银菊粥
组方：粳米50克煮成粥，金银花、菊花各10g开水冲泡成露，食粥时加入此露。
功效：清热解毒，治温病发热。金银花有抑制艾滋病毒作用，并能减少肠道对胆固醇的吸收。
